Insalata di mare in formina

settembre 18, 2007

Insalata di mare

Questo fine settimana ho cucinato a sprazzi. Sabato mentre cercavo di dare un senso alla casa mi è riuscito di mettere assieme l’ insalata di mare, anche per usare il pesce incautamente comprato il venerdì in quantità eccessiva. La ricetta non esiste, nel senso che si va a occhio e a gusto, comunque scrivo quello che ho usato questa volta:

Ingredienti per 4 stampi da 90 cc l’ uno:

un polpo, circa 700 gr

cozze 1 kg

code di gamberi col guscio 200 gr

olio, limone, sale, prezzemolo, pepe

Procedimento:

Il polpo lo lesso senza acqua, mi sembra che venga meglio, lo sciacquo e senza sgocciolarlo troppo lo metto in una pentola pesanta, che abbia un coperchio che chiuda bene. E’ cotto quando i tentacoli nella parte più spessa si bucano facilmente con una forchetta.Polpi lessi

Le cozze le apro facendole saltare a fuoco vivo con un filo d’ olio e una generosa macinata di pepe. I gamberi li tuffo in poca acqua salata in cui bollono alcuni gambi di prezzemolo. Sono cotti dopo pochi minuti.

Appena il polpo è cotto, lo taglio a pezzi con le forbici e lo metto in una ciotola, aggiungo le cozze e i gamberi sgusciati. Condisco con un filo d’ olio buono, in genere non serve aggiungere sale, il limone e il prezzemolo mi piace metterli a tavola.

Questa volta, per dare l’ idea di aver cucinato con un po’ più attenzione, ho messo l’ insalata ancora tiepida negli stampi da creme-caramel, appena unti d’ olio. Sul fondo ho messo due gamberi interi, poi l’ insalata a pezzetti. Il tutto si è assemblato alla perfezione, pur non risultando colloso.

Visto che quando le cose riescono bene il gusto è rovinarle, ho riesumato un avanzo di lenticchie di S. Stefano di Sessanio dal frigo, le ho ammorbidite col brodo delle cozze (mica potevo buttarle via!) e ho provato ad accompagnarle ad uno degli sformati di polpo:

Insalata di polpo e lenticchie

Risultato del sondaggio fatto a tavola: Figlio1=buone le lenticchie brutta l’ insalata; Figlio2=buona l’ insalata le lenticchie bleah! Marito=le lenticchie stanno bene con le cozze non col polpo, troppo contrasto caldo freddo. Secondo me, le lenticchie col brodo di cozze son buone assai, sfrutterò l’ abbinamento per fare una minestra di cozze, lenticchie e ditaloni, in questo caso, ho perso un occasione di stare ferma e non fare danni!

 

 

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